Vitaminas: Son ricos en provitamina A, C y E, en menor cantidad están presentes otras vitaminas del grupo B como la B6, B3, B2 y B1. Su contenido en las citadas vitaminas C y E, junto con los carotenos, convierten al pimiento en una importante fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan de nuestra salud.

El apio contiene vitaminas A, B1, B2, B6, B9, C y E, minerales como el potasio, sodio, calcio, zinc, magnesio, hierro, azufre, fósforo, cobre y silicio, aceite esencial y fibra.

Mientras que las berenjenas no contienen una abrumadora cantidad de un solo nutriente, sí proveen una impresionante gama de muchos minerales y vitaminas, como una excelente cantidad de fibra, ácido fólico, potasio y manganeso, así como vitamina C, K, y B6, fósforo, cobre, tiamina, niacina, magnesio, y ácido pantoténico.

La mayor parte de su peso se corresponde al agua (hasta 97 %) por lo que en su composición, aunque equilibrada, no se encuentran valores relevantes, sino que sería el conjunto de nutrientes lo que realicen sus efectos beneficiosos.

Los pimientos poseen una gran cantidad de propiedades muy beneficiosas para todo el organismo ya que contienen muchas vitaminas y minerales, que aportan energía en forma de carbohidratos y mucho más.

Los rábanos son una muy buena fuente de vitamina C – 25 % del valor diario recomendado- ayudando a restaurar tejidos y vasos sanguíneos, manteniendo dientes y huesos fuertes. La Vitamina C ayuda a combatir enfermedades y rescata a las células de la destrucción por radicales libres. Esto sucede por medio dela acción de electrolitos y antioxidantes naturales de esta vitamina, aumentando el nivel inmunológico del cuerpo, y ayudando a combatir todo tipo de enfermedades, incluyendo el cáncer, problemas cardiacos e infartos.

La remolacha o betabel ayuda a tu cuerpo reduciendo la inflamación de tu cuerpo, ayudando a tu corazón, protege a tu sistema digestivo, a tu cerebro y a tus ojos entre otras cosas.

De la planta del tomate se puede consumir el fruto fresco como ingrediente indispensable en las ensaladas y es además un ingrediente fundamental para jugos y salsas caseras. También es consumido en productos industriales enlatados especialmente en forma de salsa y pasta de tomate.

El tomate (Lycopersicon esculentum) es una planta herbácea perenne que suele alcanzar una longitud de unos 1.2 metros, aunque puede llegar a longitudes superiores.

Cuando jóvenes son plantas erguidas pero en estado adulto el tallo no es suficientemente rígido y no puede sostener el peso de las hojas y el fruto, por lo que requiere una estructura para sostenerse. Se considera la hortaliza de mayor importancia a nivel mundial, pues se encuentra presente ya sea directa o indirectamente en la mayoría de las tradiciones culinarias de todo el mundo.

Su fruto es una baya poseedora de dos cavidades. Su color tradicional cuando está maduro es el rojo, sin embargo algunas variedades pueden tener una amplia gama de colores.